آئس کریم کی تیاری کے عمل میں ، جب ہوا کو تیزی سے مرکب میں شامل کیا جاتا ہے اور ایک ڈشر کے ذریعے منجمد ہوجاتا ہے تو اس سے زیادہ تناسب کو حاصل ہونے والے زیادہ سے زیادہ تناسب کی نمائندگی ہوتی ہے۔ یہ عام طور پر حجم فیصد (٪) کے طور پر پیش کیا جاتا ہے ، جس میں ہلچل مچانے کے برابر ہونے کے دوران ہوا کا وزن بند ہوتا ہے۔
اعلی حد سے زیادہ کے ساتھ آئس کریم کی ہلکا اور فلافیر ساخت ہے۔ اس کے برعکس ، نچلے حصے کے ساتھ آئس کریم ڈینسر اور کریمیر ہے۔
آئس کریم کو مسلسل فریزر کی حد سے تجاوز متعدد عوامل سے متاثر ہوتا ہے۔ اضافی ، ہلچل کی مدت ، ہلچل کی رفتار ، اور ٹھنڈک کی رفتار سب ایک کردار ادا کرتی ہے۔ عام طور پر ، تجارتی آئس کریم کے لئے ، عام حد سے زیادہ حد 50 - 100 ٪ کے درمیان ہے۔ کچھ نرم خدمت آئس کریموں میں بھی زیادہ اضافہ ہوتا ہے۔
آئس کریم کی تیاری کے دوران ، اگر مسلسل فریزر کو ختم کرنا بہت کم ہے تو ، آئس کریم کو مکمل طور پر فلایا نہیں جاسکتا۔ اس کا اثر اس کی ساخت اور ذائقہ پر پڑتا ہے۔ یہ کم کریمی بن جاتا ہے اور اس میں زیادہ برفیلی مستقل مزاجی ہوتی ہے۔ بعض اوقات ، ہوا کے سوراخ بن سکتے ہیں ، اور اس کی ظاہری شکل ناگوار ہوجاتی ہے۔ دوسری طرف ، اگر اس حد سے زیادہ حد سے زیادہ ہے تو ، آئس کریم توقع سے زیادہ ہلکی اور زیادہ ہوا دار نکلی ہے۔ اس سے اس کی ساخت اور ذائقہ پر بھی اثر پڑتا ہے ، جس سے اس کی کریمی کو کم کیا جاتا ہے۔ ہائی اوورن آئس کریم تیزی سے پگھل جاتی ہے اور کم مستحکم ہوتی ہے ، جس کے نتیجے میں کم امیر اور اطمینان بخش ذائقہ کا تجربہ ہوتا ہے۔